Ik eet ontzettend graag soep. Zeker nu de herfst in aantocht is, kan ik 's avonds genieten van een heerlijke kom dampende erwtensoep met spekjes of uiensoep met lekker veel kaas in. Niet meteen de light soepen, maar ook een klassieke groentesoep smaakt. Voedzaam en met de nodige vitamines. Afgelopen week maakte ik voor het eerst Thaise kokossoep met scampi's en spekblokjes. Een maaltijdsoep op basis van veel groenten, verse kruiden, zoete aardappel en kokosmelk. Meteen een schot in de roos.
Benodigdheden (3 personen)
- 12 scampi's
- 125 gram (gezouten) spekblokjes
- 2 à 3 grote wortelen
- 1 hele grote zoete aardappel of 2 normale
- 2 (rode) uien
- 2 teentjes look of lookpoeder
- 1 takje verse tijm
- oregano
- verse koriander
- verse bieslook
- 400 ml gevogeltebouillon
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetlepel tomatenpuree
- olie
- 1 groene peper of cayennepeper
- peper en zout
Optioneel: 1 gele en 1 rode paprika
Bereidingswijze
- Schil de wortelen en de aardappel in grove stukken. Als je ervoor kiest om ook paprika te gebruiken, maak je deze tevens schoon (zaadlijsten verwijderen) en versnijden in stukken.
- Pel de ui en de look en snipper fijn.
- Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.
- Fruit de groenten aan in 1 eetlepel olie met de verse tijm.
- Voeg de bouillon, kokosmelk en tomatenpuree.
- Breng het geheel op smaak met peper, oregano, zout en de groene peper.
- Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Bak de scampi's en breng ze op smaak met peper en zout.
- Bak het spek krokant.
- Schep de soep in een grote kom en verdeel de scampi's en het spek.
- Werk af met bieslook en koriander.
Smakelijk!
Beauty Treasures
bloglovin' - twitter - facebook - youtube - instagram
Schoon bordje zeg, ziet er echt smakelijk uit.
BeantwoordenVerwijderenWow, dit ziet er echt lekker uit! Ik sla het recept op en ga het zeker eens proberen maken!
BeantwoordenVerwijderenDit ga ik ook eens proberen ! X
BeantwoordenVerwijderenZiet er héél goed uit, in vegetarische versie weliswaar! :D
BeantwoordenVerwijderenJe kan deze soep perfect vegetarisch klaarmaken :-).
VerwijderenIk hou van soep! Deze ziet er echt verrukkelijk uit. x
BeantwoordenVerwijderenwat een prachtige foto's! en het ziet er ook heeerlijk uit.
BeantwoordenVerwijderen