16 sep. 2015

FOOD - THAISE KOKOSSOEP MET SCAMPI & SPEK

Ik eet ontzettend graag soep. Zeker nu de herfst in aantocht is, kan ik 's avonds genieten van een heerlijke kom dampende erwtensoep met spekjes of uiensoep met lekker veel kaas in. Niet meteen de light soepen, maar ook een klassieke groentesoep smaakt. Voedzaam en met de nodige vitamines. Afgelopen week maakte ik voor het eerst Thaise kokossoep met scampi's en spekblokjes. Een maaltijdsoep op basis van veel groenten, verse kruiden, zoete aardappel en kokosmelk. Meteen een schot in de roos.

Thaise kokossoep met scampi en spek

Benodigdheden (3 personen)
- 12 scampi's  
- 125 gram (gezouten) spekblokjes
- 2 à 3  grote wortelen
- 1 hele grote zoete aardappel of 2 normale
- 2 (rode) uien
- 2 teentjes look of lookpoeder
- 1 takje verse tijm
- oregano
- verse koriander
- verse bieslook
- 400 ml  gevogeltebouillon
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetlepel tomatenpuree
- olie
- 1 groene peper of cayennepeper
- peper en zout

Optioneel: 1 gele en 1 rode paprika

Thaise kokossoep met scampi en spek
 
Bereidingswijze
- Schil de wortelen en de aardappel in grove stukken.  Als je ervoor kiest om ook paprika te gebruiken, maak je deze tevens schoon (zaadlijsten verwijderen) en versnijden in stukken.
- Pel de ui en de look en snipper fijn. 
- Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.
- Fruit de groenten aan in 1 eetlepel olie met de verse tijm. 
- Voeg de bouillon, kokosmelk en tomatenpuree. 
- Breng het geheel op smaak met peper, oregano, zout en de groene peper. 
- Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Bak de scampi's en breng ze op smaak met peper en zout.
- Bak het spek krokant. 
- Schep de soep in een grote kom en verdeel de scampi's en het spek. 
- Werk af met bieslook en koriander. 

Smakelijk!

Beauty Treasures

7 opmerkingen:

  1. Schoon bordje zeg, ziet er echt smakelijk uit.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Wow, dit ziet er echt lekker uit! Ik sla het recept op en ga het zeker eens proberen maken!

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ziet er héél goed uit, in vegetarische versie weliswaar! :D

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Ik hou van soep! Deze ziet er echt verrukkelijk uit. x

    BeantwoordenVerwijderen
  5. wat een prachtige foto's! en het ziet er ook heeerlijk uit.

    BeantwoordenVerwijderen